Cu multă tristețe, Anna a hotărât că trebuia să plece de acasă. A reușit să studieze timp de un an la Academia Mount Vernon din Ohio, apoi la Colegiul Battle Creek. A lucrat sub îndrumarea doctorului Kellogg și a absolvit în anul 1898 ca asistentă medicală misionară.
Anna cunoștea un câmp misionar cu nevoi uriașe: statul ei natal, Mississippi. A predat într-o școală cu opt clase și a organizat duminica două cursuri de misiune. De asemenea, îi învăța pe adulți să citească și să scrie, le preda aritmetică practică și îi instruia în domeniul alimentației și al viețuirii sănătoase. Activitatea ei pentru temperanță i-a înfuriat pe producătorii locali de alcool clandestin, însă aceștia au înțeles curând că Anna era un adversar pe măsura lor.
Doctorul Kellogg a fost atât de impresionat de domnișoara Knight, încât a aranjat ca ea să fie delegată la sesiunea Conferinței Generale din Battle Creek, în anul 1901. La această conferință, Anna a răspuns unei chemări de a deveni misionară în India.
A plecat la Calcutta, fiind al doilea misionar adventist afro-american trimis într-o țară străină, prima femeie afro-americană misionară și primul afro-american care a făcut lucrare misionară în India. Acolo, experiența dobândită în tinerețe la arat i-a fost de mare folos. Localnicii nu folosiseră niciodată un plug în stil american, însă acolo exista unul. Anna a înhămat bivoli de apă și i-a învățat pe oameni cum să-l folosească. Astfel a devenit cunoscută în regiune și i-a încurajat să-și cultive singuri hrana.
După întoarcerea în Statele Unite, Anna Knight a înființat o școală și un spital, a administrat un alt spital din Atlanta și a devenit primul președinte al Asociației Naționale a Profesorilor Adventiști de Ziua a Șaptea de Culoare. A condus această asociație aproape cincizeci de ani, contribuind la finanțarea burselor, la înființarea a zeci de școli, la dezvoltarea Colegiului Oakwood și susținând prezentări în foarte multe locuri.
Doamne, ajută-mă să fiu la fel de credincios ca Anna Knight, să birui toate obstacolele și să caut numai să-Ți slujesc Ție și să-mi ajut semenii — bărbați, femei și copii. Amin.